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四川人制作泡菜的流程是先选泡菜坛(三)

发布时间: 2022-01-06 作者:admin 分享到:
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终于要讲完了,这期的内容依旧是干货,相信坚持到这里的大家都是认真想要学习怎么泡菜的,小编提醒大家泡菜坛的选择真的很重要,不要因为没有选择好泡菜坛子,让自己败在起点上哦。

五、封坛检查泡菜坛封口很重要。光加满坛沿水后盖上盖是不行的。蔬菜在泡制的时候,内部进行无氧呼吸,需要隔绝空气,同时内部的氧气被消耗后,气压降低,坛沿水就会被吸进泡菜坛,严重影响泡菜水和泡菜的质量。因此要放置外面的坛沿水进行泡菜坛,有效的做法是泡菜口用薄膜封号,用绳子拴进。在用口袋装一袋河沙,压在泡菜坛口。像白萝卜,泡得好的,泡上过两三年都是完好的,也不会烂掉。泡制时间长的老姜、辣椒都是做菜绝好的配料。川菜里的泡菜系列,以其独特的风味,成为一大特色菜品。平时要定时对泡菜进行检查,发现盐味不足了就要加入适量的盐。如果发现长白霉菌了,我们管叫“生花”。解决办法是加入一定量的白酒,杀死霉菌,同时阻止其他霉菌生长,泡菜水有自我修复功能,在缺氧的条件下,过节天就转为正常了。

六、洗澡泡菜洗澡泡菜,顾名思义,就是泡的时间很短的泡菜,也叫跳水泡菜。一般餐馆、筵席都用的是洗澡泡菜。就是把泡菜原料切好,一般切成小块、细条,从泡菜坛里打出泡菜水,直接浸泡一夜或者半天就可以了。吃的时候刚好断生。成为大家吃油腻后解腻的佳品。

七、泡鱼辣子,鱼辣子,就是加了鲫鱼来泡的红辣椒。这个辣椒是单独用泡菜坛泡的,不和其他原料合泡。鲫鱼泡的辣椒,是川菜做鱼香味的菜肴的必要原料之一。用鱼辣子制作出来的菜肴别具风味,鱼香味是川菜所仅有的一种味型,而其他任何菜系都没有此味型,就是因为四川有泡红辣椒的缘故。

八、泡荤肉原料泡混肉类原料,常见的如鸡爪、猪蹄、猪耳朵等等。他的做法不复杂,泡制时会突出一定的辣味,或者香辛味,所以在配料的选用上与一般的泡素菜会有所不同。他是先将原料煮制成熟后,再放在泡菜水利进行泡制而成使其入味即可。泡荤料一般都是现做现用,基本不想跑素菜一样,一连泡上几个月甚至几年,多则三五几天就差不多了,而且存放要放置与冰箱冷藏为好,以防变质 。

到这里泡菜流程就已经讲完了,希望对大家有帮助,需要购买泡菜坛子的朋友欢迎来电咨询。


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