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泡菜坛

记得小时候家家都有一个泡菜坛,但是现在很多年轻人根本不会做泡菜了,下面是小编整理的泡菜制作方法,有兴趣的朋友可以看看。一、…

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记得小时候家家都有一个泡菜坛,但是现在很多年轻人根本不会做泡菜了,下面是小编整理的泡菜制作方法,有兴趣的朋友可以看看。

泡菜坛


一、跳水泡菜的制作用料量:老盐水10斤、野山椒4瓶、冷水10斤、盐度8%的盐水、冰糖1.5%或麻糖1斤、味精0.3斤、花椒1斤、干辣椒1-2斤、白酒1斤、香料包0.2-0.4斤(茴香、八角、三萘、草果、桔皮、橙皮)。原料处理要求:原料为萝卜等茎状蔬菜,叶菜可以不处理,先用8%的泡菜盐浸泡2-4小时后改刀,再取出浸泡后的原料泡制4-12小时即可。

二、洗澡泡菜的制作:将蔬菜原料改成片后用1.5%的盐码制10-30分钟后,用清水洗去盐份,再用泡菜水耀0.5-2小时即可,要求洗澡盐水只能用一次。

三、泡菜注意事项:1、香料包中各类数量需酌本地情况配用;2、每次泡菜时都需补充盐,咸淡适中即可;3、泡菜坛应专人管理,勤换坛盐水、勤洗坛沿,颜色不好时加胭脂萝卜以便提色,每周加1次辣椒、花椒、香料、麻糖(或冰糖);4、花椒放新花椒,没有可放干花椒。5、泡菜时将菜坛洗干净,冷水入坛将麻糖(或冰糖)入缸、老盐水入缸、盖好预泡1天。6、选用泡菜缸时,揭开盖,点上火的纸放入缸内,盖上盖,缸沿加入水,能将缸沿内水吸干的缸为好缸。

需要购买泡菜坛的朋友欢迎来电咨询我司。


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